大米发绿了一般不能吃，因可能提示存在霉变，吃后可能会对身体造成伤害。建议人群在吃大米时尽量选择新鲜大米，才可以补充营养物质，有助于身体健康。
大米含有丰富的营养物质，不仅含有微量元素和矿物质，而且蛋白质含量也比较丰富，可以补充人体消耗所需能量。大米变绿了主要因在潮湿环境中存放，导致大米被黄曲霉素污染出现变质。而黄曲霉素属于一种致病菌，若吃了变绿的大米以后，黄曲霉素进入体内，刺激胃肠道黏膜容易引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。若长时间吃可能会损伤肝脏导致癌变，同时还会导致大量营养物质流失，无法达到补充营养物质目的，因此大米发绿了不能吃。
此外，日常需要注意大米应存放于阴凉干燥的环境中，避免接触水分，也需要避免阳光直射，有助于延长大米的保存时间，以免对身体造成伤害。