喜欢烧烤的朋友肯定对“肉筋”这道菜不陌生。每次撸串时，点上几串，筋肉相连的口感弹牙又香嫩，越嚼越有滋味。但您知道吗？我们常吃的肉筋，其实就是牛身上的“铁板肉”。说白了，这就是牛颈部和肩部带筋的肌肉组织，属于牛肉里比较特别的部位。
牛脖子和肩膀这俩地方平时活动量特别大，尤其是脖子。牛低头吃草、抬头甩头，肌肉和筋腱长期运动，所以这部位的肉筋特别“有料”。肌肉纤维细腻，筋膜丰富，又有牛肉的香，又有筋的弹韧。尤其是颈肉，筋质最嫩，烤完后咬一口，瘦肉部分软嫩多汁，筋的部分嚼起来QQ的，不塞牙也不柴，难怪是烧烤摊的“顶流”。
肩肉部位的肉筋稍微粗糙点，筋的质感更明显，适合喜欢有嚼劲的人。可是处理不好，容易嚼不动，所以不少商家更偏爱用颈肉做肉筋。不过家里有老人小孩或者肠胃不好的，吃这肉筋可得讲究点做法。
生肉筋的筋膜比较坚韧，直接啃可能不好消化，最好先把肉筋彻底烤熟，或者像老一辈那样做成盐渍肉干。烤的时候，把筋烤到半透明，纤维被高温“软化”，嚼起来不费劲；做成肉干则是通过腌制和风干，让筋肉的纤维变松散，吃起来更易咀嚼，肠胃负担也小。
但有一点得注意：烧烤时千万别烤过头！肉筋烤得焦黑冒油虽然香，但炭火高温会让肉产生致癌物，尤其是烤焦的部分，不仅口感变差，还对健康不利。建议烤到七八分熟时翻面，保持表面金黄即可，既能锁住肉汁，又减少有害物质产生。
现在不少家庭选择自己在家做烤串，买肉筋时可得用心挑选。记得挑颜色红润、筋肉分明的，别选那种筋和肉分得太开的，可能是人工拼接的。处理的时候可以顺着筋的纹路切，或者提前用料酒、姜片腌制去腥。烤的时候撒点孜然、辣椒面，简单又好吃！
总之，肉筋的美味在于“筋肉平衡”。懂得选对部位、做好处理，既能享受美味，又能吃得健康。下次撸串时，不妨多留意一下盘子里的肉筋，说不定能尝出不一样的讲究！返回搜狐，查看更多